牛乳　ご飯　家常豆腐　ししゃもフリッター
わかめスープ

今日のメインの家常豆腐は「ジャーチャンドウフ」と読みます
中国の料理で、家庭の豆腐料理だそうです
揚げた豆腐や水を切った豆腐などを使い
味噌味で辛くしたり
その家庭や地域によって味付けが違うそうです
今日は甜麺醤と豆板醤を使って甘辛に仕上げてみました☆

食材の豆知識
今日の家常豆腐に使った甜麺醤「テンメンジャン」と読みます
中華の調味料で他にも豆板醤・コチュジャン・XO醤など
いっぱいありますが違いはなんでしょう？？

☆豆板醤･･･空豆を発酵させた味噌の様な調味料
唐辛子と塩などを加え辛さを加える時に使う
☆コチュジャン･･･唐辛子の粉を塩や麹菌で発酵させた辛子の味噌
甘みと辛みを加える時に使います
☆甜麺醤･･･小麦粉を塩と麹菌などで発酵させた
中国の甘味噌。こくや甘みを加える
☆XO醤･･･干し貝柱や干しエビ、金華ハムなどをペーストにし
海鮮料理などの風味上げに使われる

「醤」ジャンとは味噌のことです
日本では大豆ですが、中華ではいろんな物で作られます
どれもスーパーで買えますね
本格的中華に挑戦してみてはいかがでしょう

きょうのカロリー６６７キロカロリー